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来源:http://www.gethemoviez.com发布时间:2018-8-21 15:55:36

1.平台白天存放在平台展示柜内,温度为:-16~-19度之间。平台展示柜内部设定每6小时自动除霜一次,每次6分钟,当机器在进行自动除霜时温度会升高至-5~-8之间,此为正常。

2.平台晚上应移至雪柜(或冷冻柜)存放,(建议五至七天夜间将平台展示柜停机休息),温度至少为:-18~-20度之间,温度-25度为最佳状况。

3.存放平台的雪柜(或冷冻柜)应实时除霜,一周除霜一或两次。

4.由于平台刚从冷冻柜拿出后比较硬,因此建议早上开启平台展示柜后应待展示柜温度达到-10度后,再将平台从冷冻柜里迅速转移到展示柜里。稍后可用试吃勺试下平台的软硬程度,待大概半小时左右,平台将会达到软硬适中,展示柜温度自动设定为-16~-19之间,如因室外温度造成温度极速上升时,则可采用手动调节温度。
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5.夜间存放平台时应用保鲜膜盖好,如保鲜膜有水珠应立即更换,因为水珠会接触平台导致平台有冰渣出现,严重影响平台口感。

6.水果系列平台上的水果如不新鲜应及时更换,否则会造成让顾客认为平台不新鲜。包括一些牛奶系列平台的装饰物若不新鲜也应立即更换。

7.打平台球应从平台盘的最后部向前打,当后部从上到下都挖完了再向前移。这样不会破坏前面装饰好的平台,不影响其美观。而且挖平台球时顺便将盘边的残余都挖净,边挖边清理,这样不会造成盘里有太多的残余,影响视觉。

8.时刻检查平台,使平台时刻保持最新鲜最吸引顾客眼球的状态。发现有表面融掉的地方或;氧化层;要用平台勺刮掉。随时检查并擦拭展示柜上的污渍,让平台展示柜的橱窗很亮丽洁净。

9.平台在常温下的所有动作一定要快,避免让平台接触常温,因为这样会导致平台融化,然后再凝冻就会形成冰晶,影响口感。
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10.每打一种球都要洗净打球器,这样不会影响下一口味的颜色与味道。并且把打球器上的水渍抖干,避免水渍掉在平台上形成冰晶。打完球后立刻将平台展示柜关上,避免热气流进入展示柜内。

11.平台的新鲜度为二周内(此二周指的是一盘新的存放在冷冻柜中的平台从摆放在展示柜之日起的二周)。建议平台10或15天就可以以促销的形式送出去,如买一送一。切勿因为节省一点成本而砸了品牌。

12.如现有的平台种类不够铺满平台展示柜,则要用干净的空盘补位,否则会影响展示柜温度。

13.平台展示柜中平台要以不同种颜色交替来摆放,因为鲜明的对比色会更吸引顾客的注意力。

 

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